2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题(四级)

理论知识(26—125题共100道题,满分为100分)

一、单项选择(第26题—第85题,每题1分,共60分)

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

27、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定(  )

A.粪氮

B.食物氮www.Examda.CoM考试就上考试大

C.食物摄取量

D.尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于(  )

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高(  )www.Examda.CoM考试就上考试大

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好(  )

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

31、下列炊具中使维生素C的更多损失(  )

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅

32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是(  )

A.1:2来源:考试大

B.2:1

C.1.5:1

D.1:1

33、声称无糖食品的界限值(不高于)是(  )

A.2.0g/100g

B.1.5g/100g

C.1.0g/100g

D.0.5g/100g

34、食物血糖生成指数(GI)越低,则表示(  )

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是(  )

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

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