81.与人体营养学密切相关的学科有(ABCD)。

A. 临床营养 B. 公共营养 C. 基础营养 D. 食品营养 E. 动物营养

82.无论内脏神经还是躯体神经,均含有(AC)。

A. 运动纤维 B. 消化纤维 C. 感觉纤维 D. 吸收纤维 E. 控制纤维

83.对泌尿系统表述正确的有(CDE)。

A. 泌尿系统由肾脏、输尿管、膀胱尿道和生殖器组成

B. 能维持机体内环境的相对稳定

C. 膀胱起到暂时性储存尿液的作用

D. 肾形似蚕豆

E. 输尿管是细长的肌性管道

84.对胆汁表述正确的有(ACDE)。

A. 胆汁由肝细胞分泌产生

B. 胆汁无色

C. 胆汁有苦味

D. 胆汁呈弱碱性

E. 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用

85. 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有(ABCE)。

A. T 细胞 B. B 细胞 C. NK 细胞 D. N 细胞 E. K 细胞

86.公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有(ACD)。

A. 工作中不怕困难

B. 工作中为了加快自己的进步,窃取他人的劳动成果

C. 一切以服务对象为重

D. 对服务对象一视同仁

E. 在工作中为了提高在服务对象心中威望,适当吹嘘自己

87.职业道德就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的、与其职业活动紧密相关的是(ABCDE)。

A. 道德情操 B. 道德品质 C. 道德准则 D. 道德原则和规范的总和 E. 以上都是

88. 开展入户动员工作在入户前应做到(ABD) 。

A. 先敲门 B. 微笑 C. 先进户 D. 自我介绍 E. 先坐下

89.下列叙述不正确的是(BE)。

A. 苋菜红和胭脂红属于着色剂

B. 亚硝酸钠属于着色剂,有改善食品色泽的作用

C. 酸性红可用于巧克力制品的着色剂

D. 胡萝卜素既是营养素又是着色剂

E. 柠檬黄和亮蓝可用于冰棍的生产

90.下列叙述正确的是(ABCD)。

A. 总体所包含的个体数可以认为无限大,而且往往是设想的或抽象的

B. 从总体中抽取部分个体的过程称为抽样

C. 收集食物样品时最核心的问题就是最大化地减少抽样误差

D. 从不同总体中抽取的样本只能反映相应总体的情况

E. 在对食品进行检验评价时,需对每个个体进行观察

91.以下属于纯能量食物的有(ABCD)。

A. 动植物油 B. 淀粉 C. 食用糖 D. 酒类 E. 面粉

92.下列对“ 食谱 ”的含义表述正确的有( AD)。

A. 泛指食物调配与烹饪方法的总汇

B. 泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

C. 专指膳食结构

D. 专指膳食调配计划

E.专指菜单

93.确定成人每日膳食营养目标的方法有(AD)。

A. 直接查表法 B. 检测能量法 C. 食物交换份法 D. 计算法 E. 估测法

94.尿液的保存方法有(ABCDE)。

A. 冷藏于4℃ B. 加入福尔马林 C. 加入麝香草酚 D. 加入浓盐酸 E. 加入氯仿

95.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(ABC)。

A. 体质指数(BMI) B. Kaup指数 C. Rohrer指数 D. Vervaeck指数

E. INQ指数

96.与RNI相比,AI的特点是(BC)。

A. 比RNI更准确 B. 不如RNI准确 C. 其数值比RNI高 D. 其数值比RNI低

E. 没有可比性

97.用称重法进行膳食调查时,它的特点是(ACDE)。

A. 准确 B. 简单 C. 细致 D. 复杂 E. 用于小样本的人群

98. 如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量,那就意味着(AD)。

A. 他缺乏这种营养素的概率是0.5

B. 他缺乏这种营养素的概率是1.0

C. 他缺乏这种营养素的概率是0

D. 他能满足这种营养素的概率是0.5

E. 他能满足这种营养素的概率是1.0

99.可以减少谷类营养素损失的措施有(ABCD)。

A. 少搓少洗

B. 少炸少烤

C. 面粉蒸煮加碱要适量

D. 储藏要科学

E. 食用前浸泡要时间长

100.烹饪的作用包括(ABCDE)。

A. 杀菌消毒

B. 使生变熟

C. 促进营养成分分解,利于消化

D. 调解色泽、增加美感

E. 调合滋味

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