三、多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。

61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有(ABE)。

A. 酿造醋 B. 配制醋 C. 黑醋 D. 红醋 E. 调味醋

62.社区营养工作包括(ABCDE)。

A. 食物生产和供给 B. 膳食结构 C. 饮食行为 D. 营养政策

E. 营养教育及营养性疾病预防

63. 营养素参考值(ABCE)。

A. 指“中国食品标签营养素参考值”的简称

B. 是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准

C. 是消费者选择食品时的一种营养参照尺度

D. 世界各国所制定的NRVs都相同,以便相互比较

E. 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定

64.中国传统膳食的特点有(ADE)。

A. 高碳水化合物 B. 高脂肪 C. 高蛋白质 D. 高膳食纤维 E. 低动物脂肪

65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。

A. 黄曲霉 B. 展青霉 C. 杂色曲霉 D. 镰刀菌 E. 黄绿曲霉

66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有(ABCDE)。

A. 蛋类的蛋白质含量在12%左右

B. 蛋清中的蛋白质高于蛋黄

C. 蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近

D. 蛋类的生物价达94

E. 蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高

67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有(BE)。

A. 洗后蔬菜放置时间过长 B. 旺火急炒 C. 炒煮的时间过长 D. 长时间浸泡

E. 先洗后切

68.下列对谷类叙述正确的有(ACDE)。

A. 合理加工谷类有利于使用和消化

B. 加工精度越高,谷类的营养价值越高

C. 加工精度越高,谷类的营养损失越大

D. 加工精度越高,谷类的感观性状越好

E. “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有(AC)。

A. 辣椒 B. 南瓜 C. 苦瓜 D. 茄子 E. 冬瓜

70.学龄前儿童的膳食应该坚持(ABCD)。

A. 多样食物合理搭配

B. 专门烹调

C. 制定合理的膳食制度

D. 培养良好的饮食习惯

E. 针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

71.人乳中的免疫活性物质有(ABCDE)。

A. 白细胞和淋巴细胞 B. 抗体 C. 乳铁蛋白 D. 补体 E. 溶菌酶

72. 下列对视黄醇当量表述正确的有(ABE)。

A. 视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量

B. 1IU维生素A等于0.3µg的视黄醇当量

C. 1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的视黄醇当量

D. 1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的维生素A

E. 1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量

73.“ 3D ”症状包括(ABC)。

A. 皮炎 B. 腹泻 C. 痴呆 D. 口角炎 E.干眼病

74.维生素B1最为丰富的来源是(ABCD)。

A. 葵花子仁 B. 花生 C. 大豆粉 D. 瘦猪肉 E. 番茄

75.维生素A缺乏的表现(ABCD)。

A. 夜盲症、角膜软化

B. 皮肤出现“蟾皮症”

C. 破坏免疫功能

D. 儿童容易发生龋齿

E. 软骨病

76.钠的食物来源有(ABC)。

A. 食盐 B. 小苏打 C. 酱油 D. 绿色蔬菜 E. 粮食

77.针对不同人群,钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有(ABD)。

A. 孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/d

B. 乳母膳食钙AI为1200mg/d

C. 老年人钙的适宜摄入量为800~1000mg/d

D. 成人钙的适宜摄入量为800mg/d

E. 幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d

78.下列属于寡糖的有(ABE)。

A. 水苏糖 B. 低聚果糖 C. 蔗糖 D. 麦芽糖 E. 棉子糖

79.属于不饱和脂肪酸的是(ABCDE)。

A. 亚油酸 B. α-亚麻酸 C. 花生四烯酸 D. 二十二碳六稀酸

E. 二十二碳五稀酸

80.下列关于基础代谢描述正确的是(ACD)。

A. 是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢

B. 是指人体基本运动情况下的能量代谢

C. 可以用气体代谢法来测量

D. 正常情况下男子的基础代谢高于女子

E. 无体力运动情况下的能量代谢。

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