一、填空题(每空格0.5分)

1、食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于(  )、(  )属在蛋品中常见,(  )属在罐头食品中常见,(  )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式:(  )、(  )和(  )。

3、指溶性维生素包括(  )、(  )、(  )、(  )。

4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:(  )、(  )。

5、医院病人的膳食种类有:(  )、(  )和(  )三类。

6、膳食纤维可分为(  )与(  )。

7、根据GMP的法律效力分为(  )和(  )。

二、判断对错

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(  )

2、能量的国际单位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。(  )

3、1g蛋白质提供能量4kcal,lg碳水化合物提供能量4kcal,lg脂肪的供能量7kcal.。(  )

4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(  )

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病,影响神经或心脏功能。(  )

6、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1.(  )

7、硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。(  )

8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括:500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(  )

9、青少年减肥应严格限制能量摄入,并适得活动。(  )

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。(  )

11、体力活动就是进行体育锻炼。(  )

12、孕妇血液循环系统发生改变,可出现心理生理性贫血。(  )

13、糖尿病人血糖控制越低越好。(  )

14、食物价格越贵、品质越精越有营养,进口比国产的有营养。(  )

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(  )

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。(  )

17、中医理论认为人体生理随四季而变化,春生,夏长,长夏化,秋收,冬藏。(  )

18、根据阴阳五行和脏象学说理论,五脏与五色的对应关系为:肝——青,心——赤,脾——黄,肺——白,肾——黑。(  )

19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚,劳累过度,年老体弱等因素所致。(  )

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。(  )

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